arroz con leche (de soja) / soy milk rice pudding recipe

¡Casi me olvido de compartir mi último experimento culinario! Con las vacaciones por medio, me he relajado demasiado...No, es broma. Nunca es demasiado. 

Aún no me explico cómo no había probado nunca a hacer arroz con leche. Bueno, la verdad es que sí me lo explico, me gusta tanto que me comería un kilo yo solita. Hasta el momento, nadie ha superado el arroz con leche de mi abuela, pero yo he hecho un intento. Lo de la leche de soja, no es que sea súper fan, ni mucho menos, pero me han puesto una dieta que no me deja tomar lácteos y había que buscar una alternativa. Pero esa es otra historia. 

A lo que iba, resultado altamente satisfactorio, aunque con algo más de azúcar y leche de la auténtica, fijo que le podría hacer la competencia a mi abuela (ahí igual me he pasado, jaja).

I almost forgot to share my latest culinary experiment! My vacation made me relax too much...just kidding. You can never relax too much. 

I still don´t understand how I could never tried making rice pudding. Well, I guess I do understand. I like it so much I could eat a kilo all by my own. So far, no one has beaten my grandma´s rice pudding, but I have made an attempt. To be honest, I´m not a big fan of soy milk, but I´m following a dairy free diet and I had to find an alternative. But that's another story.

As I was saying, we got highly satisfactory results. I´m sure with a little more sugar and whole milk, I could compete with my grandma (keep dreaming, haha).

Ingredientes (para 6 raciones) / Ingredients (makes 6 servings)
1 taza de arroz bomba / 1 cup short grain rice
1 litro de leche de soja / 1liter soy milk
3-4 cucharadas soperas de azúcar integral de caña / 3-4 tablespoons whole sugar
1 palito de canela / 1 cinnamon stick
canela en polvo / powdered cinnamon
un trozo de corteza de limón (sin la parte blanca) / a piece of lemon peel (white part removed)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla / 1/2 teaspoon vanilla extract
Y así se hace / And here is how to...
En una cazuela, pon la leche y el arroz y sube el fuego. Remueve. Cuando esté a punto de hervir, añade el azúcar, el palito de canela, la corteza de limón y el extracto de vainilla. Baja a fuego medio y cuece la mezcla removiendo con frecuencia durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté blandito. Y ya está. Yo lo he servido en estos vasitos de barro, con un poco de canela en polvo y un palito de canela.
Buen provecho!
In a pan, put the rice and milk and heat it up. Stir. When the mix is about to boil, add sugar, the cinnamon stick, some lemon peel and vanilla extract. Reduce to medium heat and cook the mix (while stirring frequently) for 15-20 minutes or until the rice is tender. And you are done! I´ve served my rice pudding in these ceramic cups, topped with powdered cinnamon and a cinnamon stick. 
Enjoy!

receta de coulis de cerezas / cherry coulis recipe

Después de la mañana que pasamos cogiendo cerezas, mi cabeza sólo pensaba en smoothies fresquitos, tartas de cerezas y la mermelada de mi madre. Cuando llegué a casa, pensé que sería buena idea hacer algo con ellas que se pudiese conservar un tiempo (en el congelador, en este caso) para cuando ya no estén en temporada. La elección fue este coulis de cerezas, muy sencillo de hacer y muy rico.Yo no soy especialmente golosa y me encantan los sabores ácidos, por lo que no puse demasiada azúcar, pero si lo eres, añade la cantidad de azúcar que te pida el cuerpo, seguro que estará rico igual :)
After we spent that morning picking cherries, I couldn´t stop thinking about fresh smoothies, cherry pies and my mom´s homemade jam. When I got home, I thought it would be good to do something with those delicious cherries to be kept (frozen) fot when they are out of season. And cherry coulis was my choice, very easy to make and so yummy. I don´t really have a sweet tooth and I love sour flavors, so I did not put too much sugar in my coulis, but you can add the amount of sugar you prefer and it will be also good :)

Ingredientes / Ingredients
1. 1kg de cerezas frescas / 1kg freshly picked cherries
2. 3 cucharadas de azúcar moreno / 3 tablespoons brown sugar
3. el zumo de medio limón / the juice of half a lemon
4. el zumo de una lima / the juice of one lime

Y así se hace / And this is how to...
Lava y retira el hueso de las cerezas. Esta parte es un poco laboriosa, pero merece la pena, te lo aseguro. En una cazuela a fuego medio, pon el zumo de limón y lima y las cerezas despepitadas. Añade el azúcar y cuece la mezcla hasta que las cerezas estén muy blanditas, removiendo con frecuencia. Yo tardé aproximadamente 40 minutos. Retira del fuego y bate con la batidora de mano hasta que quede una mezcla homogénea. Deja enfriar ¡y listo! Yo lo he repartido en botes de cristal de diferentes tamaños y los he congelado, así tengo la salsa lista para acompañar una tarta de queso, una copa de helado o como ingrediente en smoothies o batidos como este.
Wash and pit the cherries. This part is a bit laborious, but trust me, is so worth it. In a saucepan over medium heat, place the lemon and lime juice and the pitted cherries. Add brown sugar and cook the mixture until the cherries are very soft, stirring frequently. this took me about 40 minutes. Remove from heat and blend with an electric mixer until you get an homogeous puree. Let it cool and you are done! I've distributed the sauce in glass jars of different sizes and have frozen it so it´s ready to serve with some cheese cake, ice cream sundae or as an ingredient in milkshakes or smoothies like this one.
Enjoy!
Cristina

a coger cerezas! / let´s go cherry picking!

Hace un par de fines de semana estuve recogiendo cerezas por primera vez en mi vida. No puedo decir si como trabajo es duro o no, teniendo en cuenta que fueron sólo dos horas, que estaba con buenos amigos y que de cada tres cerezas que cogía, me comía una ¡ja,ja! Finalmente, unas cuantas cajas de estas pequeñas delicias se convirtieron en mermelada casera en manos de mi madre. Aún no tengo la receta pero puedo asegurar que está buenísima.Y aprovechando la cosecha, yo me curré un coulis de cerezas que compartiré pronto aquí en el blog ¡estad atentos!
A couple of weekends ago I went cherry picking for the first time in my life. I cannot say whether such work is hard or not, considering I was there only for two hours, I spent this time with good friends and in three cherries picked, I ate one...ahah! Finally, a few boxes full of these little sweet treats  became homemade jam in my mom´s hands. I do not have the recipe yet but I can tell you that was good. Also, I couldn´t help myself and I made some cherry coulis. I will share the recipe here on the blog soon, so stay tuned!
Cristina

quiche de espinacas y queso de cabra / spinach chèvre quiche

Hola! hoy traigo una receta también muy apropiada para este tiempo tan cambiante, como la crema de calabaza del otro día. No sólo se puede tomar fría o caliente, sino que además es un plato muy completo y es perfecto como plato único, sobre todo para aquellos que tenéis que comer en el trabajo. Sí, yo también soy de la generación del tupperware :). Pues bien, se trata de mi quiche de espinacas y queso de cabra. Si tienes tiempo, mucho mejor si haces tú mismo la masa, pero no ha sido el caso, y las láminas de masa quebrada congeladas me sacan de más de un apuro. Así que ahí va la receta. ¡Buen provecho!

Hi, there! today I´m sharing this recipe, perfect for this crazy weather (like my pumpkin cream soup). You can serve it cold or hot, and it´s a very nutritiuos dish, so it´s a very good choice for those of you who eat at work often. Yeah, I´m part of the "tupperware generation". Well, this is my spinach chèvre quiche. If you have time, you can make your own shortbread pastry, but this was not my case, so precooked pastry it was. Here´s my recipe....enjoy!

Ingredientes: 1 lámina de masa quebrada congelada, 300g de espinacas frescas lavadas y cortadas, 150g de queso de cabra, 1 cebolla, 1 taza de queso gruyere rallado, 200ml de nata para cocinar, 4 huevos M, un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto y cebollino para decorar (opcional). Ah, y una nuez de mantequilla para engrasar el molde.
Ingredients: 1 sheet of precooked shortbread pastry, 300g fresh spinach (washed and chopped), 150g chèvre, 1 onion, 1 cup grated gruyère, 200ml cream, 4 medium eggs, a splash of extra virgin olive oil, salt and pepper and chives (optional). Ah, and some butter for greasing the mould.
Y así se hace...descongela la masa a temperatura ambiente, como media hora antes de empezar. Engrasa un molde redondo con mantequilla. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y colócala encima del molde. En una sartén, pon un chorrito de aceite de oliva y cocina la cebolla y las espinacas hasta que la cebolla esté transparente. En un bol, bate los huevos y la nata. Añade las verduras que has cocinado y añade el queso gruyère. Mezcla todo bien y salpimienta al gusto. Vierte esta mezcla sobre la masa en el molde y coloca el queso de cabra en trozos por encima. Hornea en el horno (precalentado) a 180ºC durante unos 25-30 minutos... Y listo!
And here is how to...thaw the pastry about 30 minutes at room temperature. Grease a round mould with butter. Stretch the pastry with a rolling pin on a floured surface and place it on the mould. In a pan, put a splash of olive oil and cook the spinach and onion until this becomes transparent. In a bowl, beat the eggs and cream. Add the veggies and gruyère cheese, salt and pepper and mix. Pour the mixture into the prepared crust, and bake in the (preheated) oven until crust is golden brown and filling is set. It takes around 25-30min at 180ºC...and you are done!

receta de crema de calabaza / pumpkin cream soup recipe

Puede que ya no estemos en temporada de calabazas, pero es que me encanta esta crema, así que cada vez que las veo en la tienda no me resisto. Y como últimamente el tiempo está un poco loco, que lo mismo hace 10ºC que 25ºC, esta crema es muy adecuada porque se puede tomar tanto caliente como fría. Además, prepararla es súper sencillo y no se tarda apenas, la receta perfecta para compartir aquí en el blog.

I know it´s not pumpkin season now but I love this pumpkin cream soup, so every time I see them in the store I cannot help myself. Since lately the weather has been a bit crazy, changing from 10ºC to 25ºC in only few hours, this creamy soup is a good choice because it is delicious served both hot or cold. Also, preparing this soup is super simple and it won´t take you long, the perfect recipe to share here on the blog.

Ingredientes: 750g de calabaza, 1 patata grande, 2 zanahorias, 1 puerro grande, medio vaso de leche, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y pipas de calabaza o picatostes para decorar.
Y así se hace: lava, pela y corta la verdura en trozos de unos 3cm y ponla a cocer en agua con sal. Cuando la patata esté tierna, retira el agua y resérvala. Añade la leche y un chorro de aceite de oliva a las verduras y bate todo. Añade y bate el agua de la cocción hasta que obtengas una textura cremosa y ligera. Añade un poco de sal y pimienta negra recién molida, y ya está! A la hora de servir, añade un chorrito de aceite de oliva y unas pipas de calabaza por encima. Prueba y me cuentas.

Ingredients: 750g pumpkin, 1 large potato, 2 carrots, 1 large leek, half a glass of milk, extra virgin olive oil, salt, black pepper and pumpkin seeds or croutons for garnish.
And this is how to: wash, peel and cut the vegetables into pieces about 3cm and bring them to boil in salted water. When potato is tender, remove the water and reserve it. Add milk and a splash of olive oil over the vegetables and mix. Add and stir some cooking water until you get a creamy and light  texture. Add a little salt and freshly ground black pepper, and you're done! When serving, add a splash of olive oil and some pumpkin seeds on top. Try and tell!

smoothie de kiwi y menta fresca / kiwi & mint smoothie

No puedo evitarlo. Al menos una vez por semana, y suele ser los domingos para desayunar, vacío el frutero en la batidora que me trajeron los reyes y me preparo un delicioso smoothie. Son riquísimos, súper fáciles de hacer y muy nutritivos. Una buena idea para compensar tanto chocolate...mmmm, chocolate...smoothie de chocolate!? Seguro que pronto hago la prueba, porque me acabo de acordar de una tarrina de helado de chocolate belga que tengo en el congelador...jaja...Bueno, esta vez tenía kiwis y un par de plátanos maduros y la menta de mi balcón está creciendo mucho últimamente, así que estaba claro...kiwi y menta: un toque tropical, sorprendente y muy refrescante.

Ingredientes para 2 smoothies grandes:
2 kiwis, 2 plátanos maduros, 1 vaso de yogur líquido de fruta (yo he utilizado de piña y coco, para darle un toque más tropical), 6-8 cubitos de hielo, 12-14 hojas de menta fresca.
Y ya sabes, bates todo en la batidora de vaso ¡y listo!

I can´t help myself. At least once a week, usually on sundays, for breakfast, I throw some fruit in my mixer (my fave Xmas present) and make smoothies. They are delicious, super-easy and very nutritious. A good idea to compensate so much chocolate...mmmm...chocolate...chocolate smoothie!? I´m sure i´ll try that one soon, I just remembered a Belgian chocolate ice cream tub I have in the freezer...ahah. Well, this time I had some kiwis, a couple of ripe bananas and the mint in my window was doing pretty well, so it was clear...kiwi and mint: surprisingly tropical and refreshing.

Ingredients for 2 large smoothies:
2 kiwis, 2 ripe bananas, 1 glass of liquid fruit yogurt (I´ve used pineapple coconut flavour for a really tropical flavour), 6-8 ice cubes, 12-14 fresh mint leaves. 
Put all the ingredients in your mixer, and you are done!

galletas con doble chocolate y almendra / double chocolate almond cookies

Parece que últimamente sólo hago recetas dulces, pero es que las reuniones con familia y amigos lo piden. Este fin de semana hemos tenido una visita muy especial, y como había muchos niños, ha sido la excusa perfecta para probar esta receta que tenía en mente hacía un tiempo. A los niños les encantaron estas galletas, pero he de reconocer que yo tuve que resistirme para no comerme una docena de ellas :)
It seems that I´ve been making only sweet stuff lately, but these days with family and friends call for it. We had a very special visit last weekend, and there were many kids, so I had the perfect excuse to try this recipe I had in mind for quite a while. Kiddos loved these cookies, and I have to say I had to control myself not to eat a dozen :)

Ingredientes (para unas 30 galletas) / Ingredients (makes 30 cookies)

100g azúcar moreno / 100g brown sugar

100g azúcar glass / 100g powder sugar

120g mantequilla sin sal / 120g unsalted butter

180g harina de trigo / 180g all purpose flour

2 huevos M / 2 medium eggs

200g de pepitas de chocolate / 200g chocolate chips

125g almendra laminada / 125g sliced almonds

1/2 taza de leche / 1/2 cup milk

2 cucharadas cacao en polvo / 2 tbs cocoa powder

1 cucharadita de extracto de vainilla / 1 tsp vanilla extract

1/2 cucharadita de levadura / 1/2 tsp baking powder

1/2 cucharadita de sal / 1/2 tsp salt

Y así se hace.../ And here is how to...

Precalienta el horno a 170ºC y forra tres bandejas con papel de horno. En un bol, mezcla bien el azúcar y la mantequilla. Añade los huevos, la leche, la vainilla y la levadura y mezcla hasta obtener una textura homogénea. Añade la harina y la sal y mezcla. Finalmente, añade las pepitas de chocolate y la almendra laminada. Utilizando dos cucharas, haz pequeñas bolitas de masa del tamaño de una nuez y colócalas bien separadas en las bandejas. Yo suelo hacer tres filas de cuatro bolitas por bandeja para que no se peguen. Hornea unos 20-25minutos a 170ºC ¡y ya está! Cuando salen del horno pueden parecer un poquito blandas, pero engañan. Déjalas enfriar en una rejilla y verás qué ricas, estarán tiernas por dentro y algo crujientes por fuera. 

Preheat the oven at 170ºC and line three baking sheets with parchment paper. Beat the sugars and butter together. Add eggs, milk, vanilla extract and baking powder and beat until smooth. Add flour and salt and keep beating. Mix in the chocolate chips and almonds. Using two tablespoons, scoop the cookie dough into balls (the size of a walnut) and place them on the baking sheets. I use to place three lines with four dough balls each. Bake for 20-25 minutres at 170ºC, and you are done! When they come out from the oven they look too soft, but don´t worry. Let them cool on a wire rack and you´ll get delicious cookies slightly crunchy outside and soft inside.

receta de tiramisú / tiramisu recipe

La semana pasada celebramos el cumpleaños de mi madre, así que quise sorprenderla con un riquísimo postre para la comida familiar ¡tiramisú! Este es uno de mis pasteles favoritos, seguramente porque no es demasiado dulce y la mezcla de sabores y texturas es buenísima: bizcocho, café, crema de mascarpone, cacao...no me digáis que no se os hace la boca agua. Yo recomiendo hacerlo el día anterior y dejarlo reposar por la noche en la nevera para que quede perfecto. Esta receta es para unas 8 personas y como es muy sencilla, se puede preparar un recipiente grande o presentarlo así, en vasitos individuales ¡Felicidades, mamá!

Last week we celebrated my mom's birthday and I wanted to surprise her with a delicious dessert for the family meal...tiramisu! This is one of my favorite cakes, probably because it is not too sweet and the mixture of flavors and textures is great: ladyfingers, coffee, mascarpone cream, cocoa ... it makes your mouth watering. If you prepare it the day before and leave it in the fridge overnight, is way much better. This recipe makes about 8 servings and is very simple. You can prepare it in a large pyrex or in individual bowls. Happy birthday, mom!

Ingredientes / Ingredients:
300g bizcochos de soletilla (around 35) / 300g ladyfingers (around 35)
6 huevos M / 6 medium sized eggs
500g mascarpone / 500g mascarpone
60g azúcar moreno / 60g brown sugar
250 ml café intenso  / 250ml coffee
2 cucharadas de cacao / 2 tablespoons cocoa powder
Frambuesas y moras para decorar (opcional) / Raspberries and blackberries to decorate (optional)
Y así se hace... / And here´s how to...
Prepara el café, endúlzalo con algo de azúcar y déjalo enfriar. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar. Añade el mascarpone y bate con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla esponjosa. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la preparación anterior en dos tandas con una espátula de plástico. Moja los bizcochos de uno en uno en el café, muy rápidamente para que no se deshagan. Coloca una capa de bizcochos y otra de crema encima. Repite este paso para que haya dos capas de cada. Cúbrelo con film y déjalo reposar en la nevera al menos 5 ó 6 horas (mejor si es toda la noche). A la hora de servir, espolvorea con cacao tamizado con ayuda de un colador y decora con los frutos rojos. Bon apetit!
Make the coffee, put a little sugar and let it cool. Separate the whites from the yolks. Beat the yolks with the sugar. Add the mascarpone and beat with electric mixer until you get a fluffy mix. Whip the egg whites until stiff and incorporate to the mixture in two batches with a rubber spatula. Dip the ladyfingers one at a time in the coffee, very quickly so that they do not break. Place a layer of ladyfingers and a layer of mascarpone cream on top. Repeat this step so that you have two layers of each. Cover it with plastic film and let stand in refrigerator at least 5 or 6 hours (ideally overnight). Righ before serving, sift cocoa powder on top and decorate with berries. Bon Apetit!

orange mango smoothie / smoothie de mango y naranja

No sé si los Reyes Magos estarán muy acostumbrados, pero esta es mi carta de agradecimiento por lo bien que se portaron estas Navidades...jaja ¡La batidora de vaso que me trajeron echa humo! Me encanta, estoy tan enganchada a los smoothies que creo que a este paso necesitaré terapia. Por el momento no he probado con los smoothies verdes, esos que llevan verduras, ni los de chocolate y helado. Soy clásica, sólo frutas. Hoy quería compartir el perfecto smoothie para un desayuno de domingo.
I guess the three Magic Kings are not very used to this, but this is my thank you card for my Christmas present... haha the blender they got me is great ! I love it, I'm so hooked on smoothies that I think I will need therapy. So far I have not tried green smoothies, those with vegetables neither the chocolate and ice cream ones. I'm classic, only fruits. Today I wanted to share the perfect smoothie for Sunday breakfast.

Ingredientes (para 4 personas) / Ingredients (makes 4 servings):
2 naranjas / 2 oranges
1 mango / 1 mango
1 puñado de frambuesas / 1 handful of raspberries
5 cubitos de hielo / 5 ice cubes
1/2 glass of water / 1/2 glass of water
Y casi no hace falta explicar cómo se hace ¿no? Las naranja y el mango lavados, pelados y cortados, y el resto de ingredientes, a la batidora... y listo! Si tienes unas hojitas de menta fresca o has reservado unas frambuesas, puedes ponerlos encima para decorar.  Ah! el smoothie de cereza y plátano, para el veranito, también es muy rico. Puedes ver la receta aquí.¿Tienes un smoothie favorito? ¡Cuenta!
And you can guess how to make, can´t you? Peel and chop oranges and mango, put them in the blender with the other ingredients...and you are done! If you have some fresh mint leaves or some more raspberries, you can put them on the top to decorate. Oh! and the cherry banana smoothie is so good for summertime. Check the recipe here. Do you have a favourite smoothie recipe? Please, do tell! 

Muffins con doble chocolate / Double chocolate muffins

Hacía tiempo que quería probar a hacer muffins de chocolate, de esos con enormes trozos de chocolate negro que no te esperas y te sorprenden cuando les das un mordisco...mmm. Así que este es el resultado de mi último arrebato nocturno. Ah, y que conste que no son demasiado dulces, prometido.
I´ve long wanted to try to make chocolate muffins, the kind with huge chunks of dark chocolate you don´t expect and that surprise you when you take a bite ... mmm. So this is the result of my latest night rash. Oh, and they are not too sweet if you ask, promised.

Ingredientes para 8 muffins / Ingredients for 8 muffins:
100g harina integral / 100g wholewheat flour
90g azúcar moreno / 90g brown sugar
30g cacao en polvo (sin azúcar) / 30g cocoa powder (unsweetened)
3 huevos M / 3 eggs M
100g de chocolate de cobertura en trozos / 100g dark couverture chocolate
6 cucharadas de mantequilla blanda / 6 tablespoons softened butter
1 cucharadita de levadura / 1 teaspoon yeast
Precalienta el horno a 190ºC y pon unos moldes de papel en una bandeja para hornear muffins. En un bol, mezcla la harina, el cacao en polvo y la levadura. En otro, bate la mantequilla, el azúcar y los huevos. Une todos los ingredientes en un bol y mezcla bien. Añade el chocolate cortado en trozos grandes, como de un centímetro. Reparte la mezcla en los moldes y hornea unos 20-25 minutos. El último paso es tener cuidado de no quemarte la lengua, porque no vas a poder esperar a que se enfríen, te lo aseguro :)
Preheat the oven to 190 ° C and place paper cups in a muffin baking pan. In a bowl, mix the flour, cocoa powder and yeast. In another one, beat the butter, sugar and eggs. Mix all ingredients in a bowl and beat again. Add the dark chocolate chopped in big chunks. Divide the mixture into the paper cups and bake for 20-25 minutes. The last step is to be careful not to burn yourself , because you will not be able to wait for them to cool down, trust me:)

Bizcocho de naranja y semillas de amapola / Orange and poppy seeds cake

¿Qué tal lleváis las fiestas? Estas semanas son un poco excesivas en todos los sentidos, salimos más que de costumbre, bebemos más de lo habitual y con seguridad, comemos mucho más de lo necesario. Pero, ¿y qué? Yo he decidido disfrutar con la familia y no me voy a preocupar más de lo necesario hasta después del día de Reyes, y eso incluye no pensar en si los vaqueros me quedan más o menos ajustados. Y para no perder el ritmo, hice un bizcocho para desayunar la mañana de Navidad ¡ja! Ahí va la receta: bizcocho de naranja y semillas de amapola.
How are your holidays going? These weeks are excessive in every way, we go out and have drinks more than usual, and we eat way too much, for sure. And what? I´ve decided to enjoy my family time and not to worry about it until Epiphany Day, and yes, that includes not thinking about my jeans size. So, I made a cake for Chistmas Day´s breakfast, ha! Here´s the recipe: orange and poppy seeds cake. 

Ingredientes / Ingredients:
1 yogur (yo utilicé de macedonia) / 1 yogurt ( I used a fruit flavoured one)
1 taza de azúcar moreno / 1 cup brown sugar
2 tazas de harina / 2 cups flour
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra / 1/2 cup extra virgin olive oil
3 huevos medianos / 3 medium sized eggs
15g levadura / 15g yeast
la ralladura de una naranja bien limpia / 1 orange zest (the orange properly washed)
un puñado de semillas de amapola / a handful of poppy seeds
Y así se hace / And here´s how to...
Mezcla los ingredientes secos, salvo las semillas de amapola y la ralladura de naranja, en un cuenco y los demás en otro. Une las dos mezclas y bate con unas varillas. Añade las semillas de amapola y la ralladura de naranja y bate de nuevo. Vierte la mezcla en un recipiente de unos 12x22cm previamente engrasado con un poco de aceite de oliva y hornea unos 25 minutos a 180ºC. Lo del tiempo es orientativo, pero yo creo que lo mejor es ir controlando con un palillo. Cuando pinches y salga seco, ya está.
Mix the dry ingredients, except the poppy seeds and orange zest in a bowl and the rest of the ingredients in another bowl. Pour the two mixtures in one bowl and whisk. Add poppy seeds and orange zest and beat again. Pour the mixture into a greased baking mould. I used one about 12x22cm with a little olive oil. Bake for about 25 minutes to 180ºC. For me, baking time is approximate, but I think the best thing you can do is to go checking with a toothpick. When it comes out clean, your cake is done!
Pruébalo y disfruta de un delicioso desayuno!
Try it and enjoy this delicious breakfast!
Cristina

pasta con shiitake, tomates secos y gorgonzola // pasta with siitake mushroom, sundried tomatoes and gorgonzola cheese

Amantes de la pasta, hoy traigo algo que os va a gustar. Sabroso, sí, sí... Había comprado las setas para hacer un risotto, pero a última hora me acordé de los tomates secos y el gorgonzola y cambié de idea. Ahí va la receta de hoy: pasta con shiitake, tomates secos y queso gorgonzola.
Pasta lovers, today I´m sharing something you will like. Yummy, oh yeah...I´d bought these mushrooms to make a risotto, but I changed my mind when I saw the sundried tomatoes and cheese. Here you are today´s recipe: pasta with shiitake mushrooms, sundried tomatoes and gorgonzola cheese.
Ingredientes (para 2) / Ingredients (makes 2 servings)
5 tazas de pasta / 5 cups of pasta
200 g shiitake fresco / 200g fresh shiitake
1 cebolla / 1 onion
2 puñados de tomates secos / 2 handful of sundried tomatoes
1/2 taza de queso gorgonzola / 1/2 cup of gorgonzola cheese
1/2 taza de vino blanco / 1/2 cup of white wine
aceite de oliva virgen extra / extra virgin olive oil
rúcula / rocket salad
sal y pimienta /salt and pepper

Rehidrata los tomates en agua caliente durante unos 20-30 min. Escúrrelos bien y córtalos en trozos grandes. Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua con sal. Mientras tanto, limpia las setas y córtalas en láminas. Pica la cebolla en juliana. Pon un chorro de aceite en una sartén y saltea la cebolla. Añade las setas y cocínalas hasta que estén tiernas. Añade los tomates y el vino blanco, una pizca de sal y cocina la mezcla hasta que se absorba el vino. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela y reserva un poco del agua de cocción. En ese agua, que estará caliente, añade el queso gorgonzola en daditos y mézclalo bien hasta que quede una salsa ligera. Añade la salsa a la pasta y mezcla bien con  cuidado de no romper la pasta. Este es un buen truco para que la salsa ligue mejor con la pasta. Vierte la pasta en la sartén con las setas y demás ingredientes y saltea. Un toque de pimienta, un puñado de rúcula encima ¡y listo!
Rehydrate the tomatoes in hot water for about 20-30 min. Drain well and chop them in big chunks. Boil the pasta in a pan of salted water. Meanwhile, clean the mushrooms and cut them into slices. Chop the onion into strips. Put a splash of olive oil in a skillet and saute the onion. Add mushrooms and cook until tender. Add tomatoes and white wine, a pinch of salt and cook the mixture until the wine is absorbed. When pasta is al dente, drain and reserve some of the cooking water. Add diced gorgonzola cheese and mix well until you get a light texture. Add the sauce to the pasta and mix well, being careful not to tear the pasta. This is a good trick to better integrate the sauce with the pasta. Pour the pasta into the pan with the mushrooms and the rest of the ingredients and sauté. A touch of pepper, a handful of rocket salad on top and voila!

sunday breakfast: apple pancakes with banana and raspberries

Esta semana hice el desayuno especial de domingo el jueves, pero aún no lo había compartido aquí en el blog. Y eso no puede ser, porque estaban espectaculares...así que ahí va la receta: tortitas de manzana con frambuesas y plátano.
This week I made my special sunday breakfast on thursday but I didn´t share it here in the blog... And that is not ok, cause they were sooo good..so here is the recipe: apple pancakes with banana and raspberries.

Ingredientes (para unas 8 tortitas)/ Ingredients (makes 8 pancakes):
1 taza de harina/ 1 cup flour
3/4 taza de leche/ 3/4 cup milk
1 huevo/ 1 egg
1 manzana/ 1 apple
1/2 cucharadita de levadura/ 1/2 teaspoon baking powder
1 cucharada de azúcar/ 1 tablespoon sugar
1 pizca de sal/ 1 pinch salt
1/2 cucharada de mantequilla/ 1/2 tablespoon butter
1 plátano/ 1 banana
1 puñado de frambuesas/ a handful of raspberries
azúcar glass/ powdered sugar

Y así se hacen/ And here´s how to...
En una jarra pon la leche, el huevo, el azúcar, la harina, la levadura, la sal y la manzana (rallada o en trozos) y bate todo bien con la batidora eléctrica. Pon la mantequilla en una sartén y derrítela. Una vez esté caliente la sartén, vierte un poco de la mezcla hasta que forme un círculo de unos 10-12cm de diámetro. Cuando empiece a hacer pompitas, voltea la tortita. Cocínala por el otro lado y sácala a un plato. Cubre el plato con un paño de cocina limpio para que no se enfríe. Repite la operación hasta que se acabe la mezcla.
Sirve en un plato las tortitas, espolvorea con azúcar glass y acompáñalas con frambuesas, plátano o la fruta que prefieras y...bon appetit!
In a jug, add milk, egg, sugar, flour, yeast, salt and apple (grated or chopped) and beat with a hand mixer. Put the butter in a pan and melt it. Once the pan is hot, pour some of the mixture until it forms a circle about 10-12cm in diameter. When it starts making bubles, flip the pancake and cook until golden brown. Keep it on a plate and cover it with a clean kitchen towel to keep them warm. Repeat until you finish off the mixture.
Serve the pancakes on a plate, sprinkle with powdered sugar and put some raspberries, banana or other fruit of your choice and ... bon appetit!

lately in my kitchen...thai rolls!

No es que todos los días me guste comer platos tan exóticos, de hecho soy muy fan de la comida tradicional española, pero de vez en cuando, me gusta experimentar. El otro día estaba haciendo la compra y vi estos paquetes de papel de arroz y decidí preparar unos rollitos estilo thai para probarlos. Como resultó ser súper fácil, sano y muy rico, pensé en que este plato era el candidato perfecto para ser compartido aquí, en HilaTina. Así que ahí va...

It is not that I like to eat such exotic dishes everyday, I'm actually a big fan of traditional Spanish food, but occasionally, I like to experiment. The other day I was doing the shopping and I saw these packages of rice paper so I decided to prepare some Thai style rolls. As they turned out super easy, healthy and yummy, I thought this recipe was the perfect candidate to be shared here in HilaTina. So here it goes...

 Ingredientes (para 10 rollitos)/ Ingredients (makes 10 rolls):

10 hojas de papel de arroz /10 rice paper sheets

2 zanahorias grandes / 2 big carrots

6-8 hojas de lechuga / lettuce leaves

10 langostinos cocidos/ 10 cooked shrimps

un puñado de cebollino/ a handful of chives

un puñado de hojas de menta fresca/ a handful of fresh mint

Y así se hace /And here´s how to...

Corta las zanahorias en palitos finos y pica muy finas la lechuga y las hojas de menta. Corta los langostinos en dos, a lo largo. En un cuenco grande, pon agua caliente. Mete una hoja de papel de arroz en el agua y déjala unos 5 minutos. Extiéndela en un paño limpio para eliminar el exceso de agua. Coloca un poco de lechuga y menta, encima unos palitos de zanahoria y cebollino y finalmente, un langostino abierto por la mitad. Dobla los lados de la hoja de papel de arroz y enrolla todo en un paquetito. Repite la operación con el resto de rollitos. Yo los he servido con salsa de soja, pero el verdadero estilo thai se serviría con salsa tipo sweet chilli o algo similar. Pruébalos y cuenta!

Cut the carrots into thin sticks and chop the lettuce and mint leaves. Cut the shrimps in halves, lengthwise. In a large bowl, add hot water. Put a sheet of rice paper in the water and leave it there for 5 minutes. Extend it in a clean cloth to remove the excess of water. Place some lettuce and mint, then the carrot and chives and finally, an shrimp in halves. Fold the sides of the rice paper and roll it up in a small package. Repeat with the rest of the rolls. I've served them with soy sauce, but for the authentic Thai style I would go for sweet chilli sauce or something similar. Try them and share!

Cristina

sunday breakfast! super-easy english scones

Por fin una mañana entera para cocinar, tomar café, relajarme...y bloguear! Y como es domingo, tocaba un desayuno un poco especial, así que he preparado unos scones ingleses con pasas. Son muy fáciles de hacer y no tienen azúcar, así que no hay excusa para no probarlos. Yo he compensado la falta de azúcar rellenándolos con dulce de leche y mermelada casera de kiwi..jaja (gracias, mamá, está buenísima!).
At last an entire morning for baking, drinking coffee, relaxing ... and blogging! And since it's Sunday, I´ve prepared a little special breakfast, so I've baked some English scones with raisins. They are very easy to make and does not have sugar, so there is no excuse not to try. I have compensated for the lack of sugar filling them with dulce de leche and homemade kiwi jam...haha (thanks, Mom, it's so good!).

Ingredientes / Ingredients:
250g harina integral / 250g whole wheat flour
150ml leche / 150ml milk
40g mantequilla /40g butter
15g levadura (1 sobre) / 15g yeast
1 pizca de sal / a pinch of salt
un puñado de pasas / a handful of raisins
1 huevo / 1 egg

Y así se hacen / And here is how to...

Precalienta el horno a 200ºC. En un bol grande,  mezcla la harina tamizada, la levadura y la sal. Añade la mantequilla a punto de pomada y en trocitos y mezcla todo bien con la mano. Añade después la leche y sigue mezclando. No te preocupes si al principio está muy pegajoso, según vas trabajando la masa dejará de estarlo. Añade las pasas y mezcla (a mano). Cuando la masa esté uniforme, haz pequeñas bolitas (de unos 5cm) y colócalas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Pinta las bolitas con huevo batido y hornea a 180ºC unos 20 minutos o hasta que los panecillos estén dorados...¡y listo! 
Preheat the oven at 200 º C. In a large bowl, mix the sifted flour, baking powder and salt. Add the butter, softened and diced, and mix it all by hand. Add the milk and then continue mixing. Do not worry if at first it is very sticky, as you work the dough it gets uniform. Add the raisins and mix (by hand). When the dough is smooth, make small balls (about 5cm) and place them on a sheet of parchment paper placed on a baking pan. Paint the balls with beaten egg and bake them at 180ºC for about 20 minutes or until the scones are golden ... and you are done!
Feliz domingo y gracias por pasarte! Happy sunday and thanks for reading!
Cristina
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chocolate chip cookies

¡Por fin! he descubierto la forma de que me queden súper crujientes las galletas. Las pocas veces que he intentado hacer galletas, seguía las recetas al pie de la letra y nada, se quedaban más blandas de lo que yo quería. Pero esta vez no! bueno, supongo que no se quedarían blandas con el tiempo, pero no me dio tiempo a comprobarlo. Hice una hornada de prueba de poco más de una docena y volaron todas en menos de 24horas. No, no me las comí todas yo...jaja
Eureka! I´ve finally found out how to make my cookies extra crunchy! Everytime I've tried to make cookies, I´ve followed the recipe to the letter but the cookies turned out softer than I wanted. But not this time! Well, I guess they would not get softer with time, but I had no time to check. I made kind of a test batch of a bit more than a dozen and they were all gone in less than 24 hours. No, I did not eat them all ... haha

So after this big success, I must share the recipe, which is mix of two or three different recipes. Here it goes.
INGREDIENTES / INGREDIENTS
(para 18 galletas / makes 18 cookies)

• 1 taza de harina / 1 cup flour
• 1/2 cucharadita de levadura / 1/2 teaspoon yeast
• 1/2 cucharadita de sal / 1/2 teaspoon salt
• 1/2 taza de mantequilla / 1/2 cup butter
• 1 taza azúcar moreno/ 1 cup brown sugar
• 1 huevo mediano / 1 medium sized egg
• 1 taza de perlitas de chocolate o chocolate negro troceado / 1 cup chocolate chips or chopped dark chocolate

Y así se hacen.../And here´s how to...

En un cuenco grande, mezcla la harina, la levadura y la sal. Ablanda la mantequilla un poco en el microondas. En otro cuenco, mezcla la mantequilla con el azúcar. Añade el huevo y bate todo bien. Añade esta mezcla al primer cuenco, donde estaban los ingredientes secos, y mezcla todo. Añade el chocolate y vuelve a mezclar. Haz unas bolitas pequeñas, de unos 5cm y colócalas separadas en una bandeja de horno. Yo he puesto papel sulfurizado en la bandeja para que no se peguen. Hornea unos 30 minutos a 160-170ºC. Sí, este parece ser el truco. A mi, en 15 minutos a 175ºC como dicen todas las recetas, no me salen tan crujientes como me gusta. Listo! Pruébalas y no podrás parar :)

In a large bowl, mix the flour, yeast and salt. Put the butter in the microwave for some seconds to soften it. In a second bowl, mix the butter with the sugar. Add an egg and beat the mixture. Place this mixture in the first bowl, where the dry ingredients, and mix it. Add the chocolate chips and mix it again. Make 5cm balls with the dough and place them separated on a baking pan. Bake them for 30 minutes at 160-170ºC. Yes, this seems to be the trick. I´ve never cookies this crunchy in 15 minutes at 175ºC as many recipes say. Done! Try them and you will not stop :)